第78章 扣肉（2/2）

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制作方法：

1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。

2.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。

5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用 。

6.五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。

7.将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀 ，调成调味汁。

8.炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。

9.将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

10.再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。

11.取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

干豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

制作方法：

1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

2.将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。

3.起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4.将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

5.用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

笋干扣肉

食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；