第320章 鲮鱼的一百零一种吃法（2/2）

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好在家里有四个大人，全员上阵赶一赶的话，应该不至于拖到太晚。

彭彭和其其自然是全权交由苏峻负责看顾。

刚从外面回来的徐雨溪只喝了口水，甚至来不及跟孩子好好亲香亲香，马不停蹄就投入到了刮鳞去腮的流水线作业里。

这个步骤大家都熟，没有特别大的挑战性，难的是后面的取肉。

要先用干布擦掉鱼两面的水，免得打滑。

接着按住鱼尾，把刀子从尾部切入，然后滑到鱼背。

整个过程中，刀锋要尽量贴紧鱼骨，细致地把鱼腩剔出来。

最后再划一刀，用手一拨，就能干脆利落地实现骨肉分离。

之后，挖掉鱼肠，把鱼腹内的黑膜和腹鳍去除，就算大功告成。

步骤说起来好像不是多复杂的样子，但实际上，这绝对不是件轻松的事情。

如果没有对鱼的充分了解，以及经过丰富经验练出来的刀工，是很难做到不损坏鱼肉，将它整块取出来的。

反正苏云谷和徐雨溪对于这个环节都不太擅长，主力完全是两位长辈。

覃玉娇不用说，家学渊源在这里。

至于苏圳，“阿谷妈妈当年大着肚子的时候，有段日子特别爱吃鱼丸。”

孕妇嘛，大多数都是不怎么能闻荤腥味的，他就硬着头皮自己上了。

再后来，两个孩子出生了。

家里条件差，弄不了什么好吃的，就只能趁着空闲去钓鱼，给一大两小添点营养。

他的手艺，就是那些时候练出来的啦。

“你爸现在做鱼青、鱼滑的水平，绝对是青出于蓝而胜于蓝，连你舅舅都说好吃。”

手打鲮鱼滑，我出去吃火锅必点（图源网络）。

覃玉娇看着剩下的鱼不算多，就让丈夫改去刮做鱼青要用到的白肉。

这一步的难度更高。

整块鱼肉皮朝下放在砧板上，用汤匙从尾到头，轻轻地刮出鱼糜，直到露出鱼红肉为止。

尤其要注意的是，细小的鱼刺不能混进鱼糜中，所以挑的都是便于操作的、一斤以上的大鱼。

做鱼滑就没那么讲究了。

将鱼肉起出来清理干净，先切成薄片——越薄越好，才能将鱼刺尽可能地切细，然后直接开剁就行。

经过反复地切剁，不管是鱼白肉，还是鱼皮、鱼刺，全部都会被变得绵烂。