第149章 爆炒鸭杂（2/2）

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“不怕。”宁宜无畏地摇摇头。

宁安看着比自己小还比自己胆大的宁宜，撇撇嘴，“那你和哥哥在这，我进去了。”

“邱阳哥一会鸭杂也留下来，我晚上试试炒鸭杂。”宁安临进门前对邱阳道。

“知道了。”

邱阳握着鸭的脖子，刀一划，血就滴滴答答下来了。

宁安看到赶紧撇过眼。

流掉开头的血后，邱阳拿碗放在刀口下方接着鸭血。

鸭血可以涮火锅，可以做麻辣香锅，鲜嫩爽滑大家都爱吃。

“娘，取盐来。”看血流得差不多，邱阳喊他岳母。

“来了。”刘婶一手端着盐罐子，一手拿着筷子，捏了一小撮盐洒进血里，搅和搅和。

血很快会凝固，所以要及时搅匀。

宁安先将鸭子腌上，然后开始清洗鸭杂。

鸭肠清洗时先挤出里面的脏物，然后剪开肠子，将里面的油脂和残渣全部清除干净，再用清水冲洗一遍。

同样的，鸭胗也要先剪开横面，将里面的残渣清理干净，白色薄膜撕掉，用清水洗净。

鸭心、鸭肝，要处理掉表面的膜，然后将所有鸭杂，倒入面粉揉搓，面粉会吸附出脏污，用面粉洗两遍，再放入盐清洗。

直到洗出的水是清水为止。

宁安清洗时全程戴着口罩，不过腥臭味还是直往鼻子里窜。

在宁萧快回家前，他们将鸭子烤上。

等宁萧到家后，宁安做爆炒鸭杂。

准备的辅料：蒜苗、葱段、蒜丝、姜片、大酱、白糖、花椒、茱萸、白酒。

鸭胗切花刀，鸭肠切小段，鸭肝切成片鸭心对半切开，先用白酒和醋，静置腌制一刻钟。

期间将泡的萝卜切成小段，其实用辣椒或者泡椒是最好的，不过他们没有辣椒，只能用茱萸和泡萝卜代替。

葱姜蒜也该切片切片，该切丝切丝。

鸭杂腌到时间，起锅，锅中放入一小勺猪油，烧热以后，放入姜丝蒜片爆香。

再放入大酱、花椒和茱萸，炒香后倒入泡萝卜，稍微翻炒下倒入鸭杂。

用大火煸炒，沿锅边淋入少许的白酒和泡萝卜水，放盐、酱油、蒜苗，炒至微微干的时候，放入白糖提鲜。

蒜苗是他们种下不久的，刚长出一掌高的苗。

出锅前撒点香菜碎。

宁萧和宁佑在谈话，两人就闻到了又酸又辣的味道。

“安儿这是又做什么菜了？”宁萧问儿子。

他进门的时候就闻到了烤鸭的香气，以为今天主菜是烤鸭，没想到又闻到这么诱人的香气，闻着和吃过的鸡杂有点像。