第128章 炸酱面（2/2）

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这个时候就千万不能着急，只要多给一点耐心，最后这些疑似粘锅了的肉馅儿也都会乖乖地混入成熟的肉粒之中。

将炒好的肉末全都盛出来备用，锅底还剩着浅浅的一层油脂，这是肉末经过高温炒制之后被逼出来的猪油，但是这些油量并不是很够，因此沈阮又往锅里倒了些油下去。

炸酱炸酱，油就必须要多放上一些，但是同时也要把握好这个度。

油少了的话，甜面酱放进去就容易糊锅，产生令人不愉快的糊味儿，让整个炸酱的味道都大打折扣。

可是倘若油放的太多的话，最后成品上就会浮着厚厚的一层油脂，叫人看了就胃口全无。

而至于说到底应该放多少油，那就没有一个标准的模板，因为每天厨师买到的肉并不相同，因此炒肉时带出来的油量也并不相同，想要达到一个完美的平衡的话，就只能全凭厨师个人经验了。

甜面酱一放进锅里，马上就发出了“呲啦呲啦”的声音，紧接着就传出来了浓郁的酱香味儿。

酱油、香料粉以及一丢丢的料酒被沈阮麻利地放了进去，稍微炒上两下之后，就可以往酱里添水了。

等水加进去之后，锅里就从黑色变成了红棕色的酱汁儿，这个时候便不用再担心锅里的酱会糊掉了，就可以慢条斯理的调整味道了。

放上一点点盐，再放上一些糖，等到酱汁儿收到比较浓稠的状态时沈阮又将刚才炒好的肉末也倒了进去。

这一下子酱香混合着肉香，厨房里马上就飘出了炸酱面的味道了。

柳嫂子那边儿的面条也已经擀好了，嗅着这个诱人的味道给沈阮竖起了大拇指：“这炸酱面还是阿阮你做的最香了，明明都是一样的步骤一样的调料，可是我就是学不成你那个味道，真是奇怪。”

这个问题很多人都问过沈阮，明明我是按着你的步骤分毫不差的来的，可是为什么成品的味道就是不一样呢？

沈阮对此也很是不理解，最后只能推断原因可能就出在这个“分毫不差”上，这也是她为什么在教导刘材的时候一直强调思考的原因，中餐不像西餐一样有严格的称重标准，到底怎样才算是适量，这个真的是全看厨师个人感觉了。