第142章 买猪下水（2/2）

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“孟叔，不用你……”

梁舒刚想说不用他搬，被孟新成制止。

孟广义也才四十来岁，腿没受伤前可是家里的主要劳动力。

坐在轮椅上都能看出他肩宽体长，这一点再看孟新成也能知道他父亲个头不会矮。

“我爸早就等着这天呢，让他干，没关系。”

梁舒点头将位置让了出来。

她能理解孟广义的行为也能理解孟新成的心思。

也不是什么重活，就随他去了。

这边父子俩在卸货，那边梁舒带着谢兰珍开始操作。

“文静，我特意从家拿来了半袋面粉。待会儿有什么需要我做的你尽管说。”

“好，兰珍姨，我们现在最主要的是先把大肠给清洗出来。”

其他东西很好清洗，关键就是大肠。

这个东西要是做好了，非常好吃，一旦有一次做不好，让客人尝到腥骚味，那就等于砸了自己的招牌。

谢兰珍学的很认真。

在梁舒拿个盆准备清洗时，她同样拿一盆过来，将大肠倒一半在她的盆里。

“我们先用盐把大肠表面揉搓一下，今天没有准备，咱们先用细盐。

下次我们可以用粗盐在石臼里捣成粉末，用来揉搓。”

精盐在这个时候还是很贵的。光清洗大肠就用到了盐和面粉，对普通人来说属于奢侈的行为。

却也是不可省略的步骤。

谢兰珍学着她将盐倒在大肠上，用手反复揉搓。

“您看，现在盆里就会出现很多粉色的粘液。

这就是大肠表面的脏东西，等揉的差不多了，再用温水清洗一遍。”

谢兰珍照着她的说法用温水把盆中的大肠清洗干净。

“现在咱们顺着这个大长头将大肠翻过来。

翻过来以后，里面的褶皱部位就是容易藏污纳垢的地方。

还有这些油脂，可以稍微撕去一些，但不能全部撕掉，没了这些油脂大肠就失去了灵魂。”

“好。”

“翻过来后，就是最重要的一个环节。将面粉洒在里面，可以稍微带点水进行揉搓。

这样就可以把褶皱处所有的脏东西都清洗出来。”

刚开始谢兰真还心疼那些面粉。

但看到盆里那些浅黑色的脏东西时，不禁有些犯恶心。

他们家平时买大肠只是简单的将里外冲洗一下，从来没洗出过这么多脏东西。

可见他们平时都吃了些什么。

谢兰珍的表情让梁舒想笑。

“兰珍姨，洗完两遍清水后，咱们再将大肠翻过来温水清洗一遍，沥干备用就行。”

“没想到只是简单的卤猪大肠，居然有这么多讲究。

难怪平时这些东西没人买，大家都不会做，做出来难吃。”

“对呀，所以咱们现在就有机会了。”

大肠不易清洗，其次就是猪肺。

其他东西简单揉搓洗掉血水，待会儿焯一遍水就可以了。

所有猪下水准备好以后。

梁舒将之前吩咐谢兰珍准备的香料摆好。

“孟叔，您现在来烧火，我们开始炒料子。”