第18章 痛风的健康食疗推荐（2/2）

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豆类及制品:干豆类（如黄豆、黑豆、绿豆）、豆芽（特别是发芽较长的）、豆浆、豆腐干、腐竹、素鸡等。传统观点认为豆类嘌呤高需严格限制，但近年研究发现，植物性嘌呤对血尿酸影响可能小于动物性嘌呤，且豆制品富含优质蛋白和膳食纤维，不必完全禁止，但需注意适量（如每日1杯豆浆或2两豆腐）。

部分蔬菜:蘑菇（特别是干香菇）、芦笋、紫菜、海带、豆苗、菠菜等。虽然列入中嘌呤，但作为蔬菜整体健康益处大，不必过度恐慌，正常食用即可。

3. 低嘌呤“可靠盟友”名单（放心选择）：

绝大部分蔬菜:** 白菜、卷心菜、青菜、胡萝卜、番茄、茄子、冬瓜、黄瓜、土豆、南瓜、萝卜、莴笋… 它们是餐桌的绝对主力，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

水果:苹果、梨、桃、草莓、西瓜、哈密瓜、橙子、柚子、蓝莓、车厘子（尤其推荐，研究显示樱桃有助于降低尿酸和炎症）。水果中的维生素C和植物化学物是抗炎好帮手。

蛋类:鸡蛋、鸭蛋等。优质蛋白质的极佳来源。

奶类及制品:牛奶（脱脂或低脂更优）、酸奶、奶酪。奶制品不仅嘌呤极低，其中的乳清蛋白和酪蛋白还可能具有轻微的促尿酸排泄作用。

主食:大米、面粉、小米、玉米、燕麦、面条、馒头、面包等精粮，以及红薯、芋头等薯类。提供能量基础。

坚果种子（适量）：核桃、杏仁、花生（嘌呤稍高但适量无妨）、奇亚籽、亚麻籽等。提供健康脂肪和微量元素。

厨房小贴士：处理中、高嘌呤食材时，记住“焯水”和“弃汤”是两大法宝。肉类、禽类、鱼类烹饪前先焯水，能有效溶出一部分嘌呤。煲汤虽鲜美，但痛风患者应尽量少喝汤，多吃汤里的固体食材（如焯过水的瘦肉块）。炖肉、煮肉时产生的浮沫（血水杂质）也应及时撇去。

二、痛风厨房的“秘密武器”：营养素的协同作战

仅仅避开高嘌呤食物还不够。厨房里的某些营养素，就像配合默契的特种部队，能从多个方向协同作战，帮助身体更好地排出尿酸、减少炎症。