第145章 舌尖上的擂台（上）（2/2）

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擂主：我叫罗红兵，是蜀王宫廷担担面的行政主厨。今天我受蜀王宫廷担担面餐饮集团的委托，担任今天“舌尖上的擂台”的擂主。在此，我感谢朋友们的关注和支持。

说完，罗红兵对着台下抱拳。

主持人：罗老师，能介绍一下您今天穿的衣服吗？还有，您戴的帽子，好像有点高，这有什么讲究吗？

罗红兵：正规餐饮企业的后厨通常有厨师长、行政主厨，厨师长和行政主厨负责后厨的统一管理。厨师，负责菜品的制作。打荷，负责协助厨师装盘。切配，负责食材整理。保洁，负责后厨卫生及餐具清洗。勤杂，负责蒸制米饭及配餐。这是比较规范的叫法，通常，我们更习惯说，大勺、墩子、火头、小工等。这些职位在正规餐厅的后厨，会根据职位不同，穿不同的厨师服。厨师服包括，厨师帽、衣服、厨巾，围裙。而厨师帽和厨师服根据级别会有所差异。比如我今天戴的厨师帽，高29.5厘米，帽褶也跟高度匹配。

说到这里，罗红兵拉了拉围在自己脖子上的厨巾。

只有厨师长和行政主厨才能戴红色的厨巾。

主持人：罗老师，有句话不知道该不该问。

罗红兵：主持人请讲。

主持人：怎么没见您穿围裙呢？

罗红兵：厨师长和行政主厨，一般不会具体操作。而在后厨，也只有厨师长和行政主厨不用穿围裙。

主持人：原来是这样。这学问还真不小。介绍问擂主，现在，有请我们今天的挑战者上场！大家掌声欢迎。

一个穿着对襟唐装的中年男人在穿旗袍的年轻女子的引导下走上台来。这个挑战者没有穿厨师服，也没有戴厨师帽，更没有代表级别的厨巾。

主持人：您好！请给大家做个自我介绍。

挑战者看起来有点紧张，拿着话筒的挑战者在主持人的引导下自我介绍：我是徐卫红，是大碗小面，大碗小面的……挑战者有点紧张，

主持人：您是大碗小面的主厨还是厨师长？

厨师，……厨，师长。

苏易看到这里忍不住笑了，大碗小面是一个个体面馆。这个挑战者既是老板，也是厨师。因为大碗小面在榕市有着不错的口碑，虽然已经经营了二十多年，但依然是家庭作坊式的个体面馆。老板两口子，老公，也就是这个挑战者负责灶台，老板娘负责收钱和安排服务员招呼客人。老板带了两个徒弟，帮着老板在灶上打下手。以前带的几个徒弟，已经回老家各自开了面馆。