第485章 做豆瓣酱（1/2）

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“是你自己说的不饿，怎么还好意思跟姐姐抢呢？”

“小弟不是还有事情要做吗？你快去吧！不用在这儿陪我的。”

江湄伸出胳膊，将盘子护在怀里，然后还想趁机，将李恒给打发走。

她的这个护食的动作，一看就是师承鹿小小无疑。

“对哦！得亏江姐姐提醒了我，差点将另一件事搞忘了。”

李恒一拍大腿，站起来就往外面走。

来到隔壁的空房间，取出霉豆瓣和辣椒。

在混沌钟阵法里，晾了一个多时辰后，表面已经够不似之前那般光滑，而是多了一些褶皱。

先将辣椒蒂全都摘掉，然后将辣椒改刀切成小段，最后将辣椒段放入绞肉机里，打成辣椒碎。

这里需要注意的是，不能打的太碎。

因为太细的辣椒碎，经过发酵后，口感会变得过于绵软。这样会影响豆瓣酱的整体风味。

其实不用绞肉机，直接用刀剁也是一样的。

李恒这么做，自然是为了偷懒，不，是为了省力。

处理完辣椒碎以后，盛放到干净的水缸中，放一旁备用。

接下来，李恒又分别拿出来，两斤左右生姜块和大蒜粒。

和辣椒一样，也将它们放入绞肉机中，打成碎末，然后倒入盛放辣椒碎的水缸中。

上一世，李恒买过很多次豆瓣酱，不同品牌，不同配方的都吃过，倒是很少自己动手做。

有人觉得做豆瓣酱，要放姜和蒜，觉得那样做出来的，才好吃。

更有甚者，还会往里放，八角，五香粉，胡椒粉等一些其它的调味品。

还有一部分人认为，以上这些都不需要加，只有原汁原味，才是最美味的。

关于这两种做法，李恒也不知道，哪一方是对的，又或者说两边都是对的。

毕竟每个人都口味都是不同的，你觉得这么做好吃，那只是你觉得，并不能代表所有人。

所以李恒要做的豆瓣酱，肯定是最符合他自己口味的。

辣椒和其它配料都倒入缸中以后，再将霉豆瓣也倒进去。

此时的霉豆瓣，因为吸收了缸里的酱油，导致个头变大了一些。

拿起一个，轻轻用手一压就碎，就说明霉豆瓣已经泡发好了。

李恒觉得青石豆的豆瓣，稍微有些大，便先将它们剁碎一些后，再倒进去。

先将豆瓣和辣椒碎搅拌均匀，然后再往里加入，一斤高度白酒，四斤盐，四斤生菜籽油。

其它调料的量，并没有什么很苛刻的要求，只有盐的量尤为重要。

因为盐放少了的话，做出来的成品会发酸，放多了又会变得很咸，能把人活活齁死。