第264章 淡然处之（2/2）

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“要说带着苦味的食物，茶叶确实是非常好的思路。”

钱聪和方大熊坐在下边，轻声讨论道。

“而且我闻这香气，说不定茶水里还会有一点点微妙的酸味。”钱聪又补充道。

方大熊摇摇头：

“只是仅凭这茶水想跟苏大小姐的黄金万两汤相比，还是有些难度啊。”

他把苏霞那道工序复杂的番茄鸡汤，称作是“黄金万两”。

苏霞的制作工序，刘笔也并非没有看在眼里。

不得不承认，相比于其他的熟悉面孔，苏霞给到的压力要比其他人更大。

但也正因为如此，刘笔才更加坚信自己的方向没有错误。

整只椒香猪的猪肉，已经被刘笔浸入了调制好的葱姜水中。

那是他精心挑选的，不大不小的幼年椒香猪。

成年椒香猪的体内已经被辣椒树腌制入味，辣味太重，肉又太老。

而在辣椒树发育期前的幼年椒香猪肉质最好。

既不会在炖煮中变得过分软烂，又能维持着完美的脂肪和瘦肉、筋腱以及肉皮之间的比例。

既保留着猪肉的韧性，又能做到入口即化，肥而不腻。

但这只是第一步。

现在，刘笔已经把盐壳笋从椒香猪胃酸当中捞出。

经过胃酸的炮制，盐壳笋变得疏松。

微妙的酸味融入到了笋的纤维当中，而长期在盐湖中获取的大量盐分却仍然得到了保留。

刘笔稍微尝了一点。

酸、苦、咸，还有些坚硬。

不好吃，但跟主题相关的滋味，确实一味没少。

刘笔将笋切成小块，却是同样泡入葱蒜水当中。

主持人好奇地上来询问：

“请问刘师傅，关于不能用醋这个问题，您是怎么解决的呢？”

“很简单，发酵本身就能产生酸味。而我这次，则是借助了椒香猪胃酸的帮助。”

用胃酸和发酵来代替醋的作用？！

评委们有惊讶，有沉默，有交头接耳地讨论。

五人评审团此时也若有若无地感受到了。

刘笔对于发酵的理解……似乎还在他们之上！

灭绝日后，由于对真菌和孢子的恐惧，发酵食物一度在人类的食谱中消失。

直到人类开创出了一片生存之地，它们才被重新挖掘，逐渐回到了人们的视野当中。

但是刘笔……为什么感觉像是前文明走出来的人一样？

这个仿佛上天赐给九区的天才，到底把饮食的研究，推进到了哪一步？

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