第266章 大小姐炒饭，通通闪开！（2/2）

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第六口锅留给的是一只蟹，苏霞则是耐心等待蟹肉水煮熟了，和咸蛋黄搅拌在一起。

“蛤蜊汤也有咸鲜味啊……”钱聪嘀咕着。

数分钟后，各色锅具中都已经飘出香味。

众人的眼睛齐聚苏霞，因为配料做得再精细也就是配料，你得把炒饭炒出来喽！

只见苏霞把锅烧热，全程大火。

因为手腕和小臂力量不足，她不用大锅，却是用小锅来炒，手法更加精致入微。

美食比赛的评委确实吃不了几口，她倒还真得了点规则的便利！

只是场边观众不太开心。

节目的一个惯例是要分饭……苏霞这样炒，就没有饭留给他们了！

但这种区区小事，她又怎么可能关心？

苏大小姐要炒饭了，通通闪开！

锅中倒入一勺油，合着辣椒煸炒。

米饭倒入锅中，用勺子压散拌匀。

锅铲逐渐形成律动，有节奏的颠锅，让炒饭如海浪般涌动。

分散不粘，却又不能发硬。

已经压碎的咸蛋黄和蟹肉，被分次数加入锅中，逐渐在炒饭中呈现出金黄色。

而碎辣椒，也在米饭里印下红色。

苏霞开始逐渐放入煮好的蛤蜊，分两次倒入锅底的蛤蜊汤。

之后是煎炸好的虾仁，虾头则用于炸出虾油，便被放在一旁等待变成装盘时候的点缀。

各种料汁、汤底一点点地倒入锅中，但苏霞手下的炒饭却好像不沾水一样，仍然是看上去干燥疏松，散而不粘！

“这家伙不是完全堆料，手上有功夫的！”

达到这种效果，一是不能一次加入太多的汤水；二是不能停止有规律的翻动；三是要注意底火的温度！

这些干爽的米粒就像海绵，是可以慢慢把汤汁吸饱到内部的！

而这时，她拿出了鸡滴露——在煎炒配料时候，她就已经在收集过滤了。

这是那个大蒸锅，蒸了很久的产物。

好几只鸡，在密封无水蒸煮数小时后，会渗出蛋白质和油脂混合的鲜美液体。

这就是堪比天然味精的鸡滴露。

蒸过之后，剩余的鸡肉就会味如干柴。

数个铁罐里收集到的，滤清之后的，也只有小小的一碗。

苏霞一边缓缓倒入锅中，一边翻动米饭维持着它的干爽。

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