第28章 三鲜馅也太香了（2/2）

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鲜亮！诱人！

接下来，

是雪菜灵魂伴侣——肉！

昨天采购剩下的猪前腿梅花肉条被整条取出，

放在宽厚的砧板上。

不同于做饺子包那种细碎剁成肉糜，

林晚晚手腕微抬，

刀锋利落地将整条嫩红色的梅花肉条分切成薄片！

再改刀成均匀细长的肉丝！

每一根都要尽可能细长均匀！

猪肉丝本身那柔韧弹滑又嫩滑的口感将成为这道雪菜肉丝包最独特的肌肉记忆点。

将切好的细嫩肉丝放入宽口碗底，

加入一小撮盐、少许胡椒粉、一点点绍酒去腥增香，

最后打入半个新鲜蛋清！

林晚晚拿起四根筷子并用，

用力快速地朝着一个方向搅打！

肉丝在蛋清和水分的作用下开始泛白，

碗内微微渗出少量混合着蛋香和酒气的水浆，

肉丝变得润滑粘稠上劲。

最后淋入一小勺清澈熟油！

再一次搅匀！

熟油将锁住肉丝的水分与鲜美！

一切准备就绪！

林晚晚取过一个大号陶瓷深碗，

先倒入脱水完成的深绿细碎雪菜！

然后把带着淡淡油光和湿润感的肉丝也倒进去！

最后加入几根提香切碎的嫩姜丝、两小勺糖中和雪菜中残留的一丝丝微涩、再点入极其微量的香醋。

筷子灵活翻动。

雪菜那深绿细碎的叶片缠绕裹住嫩红色的肉丝，

色泽交织，

一股清新中带着点辛香、肉味被激发出来的神奇香味冉冉升腾！

没有多么浓烈扑鼻，

却有种莫名的诱人和开胃。

雪菜肉丝馅完工。

两种馅料完工，最后的步骤就是揉面包包子，

将早已醒发好的巨大面团转移到光滑的大理石操作台上。

撒薄面，

双手将面团反复叠压、揉搓。

面团逐渐变得无比顺滑，

筋络舒展开。

切面剂子、手掌压扁、擀面杖飞快转动，

一叠厚薄均匀得如同机打般的圆面皮堆在案板角落。

一切准备就绪。

包制正式开始！

林晚晚深吸一口气，

拿起一张圆润洁白的面皮。

第一勺！

深绿墨玉色的雪菜肉丝！

翠绿细碎如同翡翠沙般的雪菜叶子紧紧裹缠着粉红嫩滑的肉条，

均匀平铺在面皮中央！

手指翻飞如蝶飞舞！

轻巧娴熟地将面皮边缘捏起，

雪菜独特的清新微辛气息和猪肉的鲜香透过面皮缝隙隐隐缭绕。

林晚晚手指翻飞，

将面皮边缘捏拢，

灵巧地旋出均匀细密的漂亮褶印。

一个顶端带着清浅褶皱、

外形饱满圆润、隐隐透着一点翡翠色的雪菜包子便完成了。

轻轻放入蒸笼盘中预留的位置。

再来！

这一次，

目标锁定那份散发着海鲜鲜劲的三鲜馅！

那近乎半固体状的粘稠膏状物！

颜色是深沉华丽的金褐色中闪耀着晶莹剔透的粉红色虾肉碎块、莹白扇贝泥与褐色香菇丁交织！

林晚晚用一把特意准备的厚金属勺，

深挖一勺还透着凉意的奢侈馅料。

这一勺下去，

浓郁的虾贝鲜混合着霸道香菇味几乎要将空气炸裂！

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