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炖这肉，离不开两样宝贝——

泡盛酒和黑糖。

泡盛酒，正是学生们下午开开心心翻搅过一轮的?米烧酒。

这种酒度数高，性?子清烈，炖肉时放它进?去能很好地去掉猪肉的?腥臊味，尤其是肥肉里那股子不太好的?油脂气。

呲啦！

米烧酒一下锅，热气蒸腾，酒精带着那些腥味分子一溜烟儿跑掉了。

锅里余下的?是醇厚的?米香，这香气慢慢渗进?肉里，融进?汤中。待酒气散尽，肉的?本?味便干干净净地透出来，还衬着一缕悠长的?米香——只有醇厚与甘甜，丝毫不显冲劲。

黑糖是冲绳的?土产糖。

整片亚洲，除了中华地区、印度、吕宋岛、爪哇岛这些地方以外，冲绳岛也?有种植甘蔗。深褐近黑的?冲绳黑糖便是用本?地甘蔗汁直接熬出来的?。

这样的?糖不经过滤，带着一股子焦糖香和蜜香，不像城市常见的?工业白砂糖那么死?甜。

炖肉时，先用这黑糖加点水小火慢慢熬糖色，熬到?糖液变成漂亮的?深红色，冒着小泡，就要把处理好的?肉块倒进?去快炒！

呲啦！

肉一下锅，裹上这热糖液就立刻发生奇妙变化——

糖和肉表面的?氨基酸碰到?一块儿，在?热力下产生了大量的?香气分子。

阿古猪五花一下变得红亮诱人，同时爆发出那种特别浓郁、带点焦糖和坚果香气的?肉味……冲绳黑糖特有的?矿物?质和蜜味儿也?给这肉香添了深度。

猪肉裹了糖汁，就要马上加浓口酱油和泡盛酒进?去。

咕嘟咕嘟……

温度保持在?九十度左右慢慢煨着，这样炖肉的?纤维不会猛地收缩变硬，而且炖之前在?猪皮上扎的?那些小孔就起?作用了——不仅味道能进?去，更重要的?是皮下的?胶原蛋白能慢慢、充分地转化成明胶。

这皮脂熬化出来的?明胶一部?分融进?汤里，让汤汁变得浓稠挂勺；另一部?分留在?皮上，炖出来的?猪皮就特别软糯，黏糊糊的?，胶质感十足。W?a?n?g?阯?F?a?B?u?Y?e??????????ē?n??????2????????ò??

小火慢炖一个多钟头，肥肉的?油润彻底化进?汤里、渗进?瘦肉里，瘦肉也?炖得酥软了。

“好软烂！！”家入硝子惊叹。

这时候的?肉块再用筷子一夹，颤颤巍巍差点化在?筷子上！

肥而不腻、瘦而不柴。

众人敞开了吃，两口肉，一口面，再一大口肉，几杯泡盛酒畅快下肚。

“哈啊——！好爽。”

“怎么样？我们岛上的?酒十分不错吧？”

今天?下午一起?推酒缸的?几位大人笑呵呵坐过来和他们一块儿聊天?。

家入硝子又是一口肉配一口酒，汲汲嘴，半晌才慢慢应道：“哎……是，太好吃了。”

“哈哈哈哈哈！”一旁担任御岳守的?大叔笑着插话：“呀，好喝吧？我们这儿可没什?么不到?年纪不能喝酒的?说?法哟！我家九岁的?小孩子都能在?大家酿酒的?时候帮忙尝尝每一缸的?味道。”

另一个大姐笑道：“啊，你们家那姑娘舌头确实灵！”

“是吧？肯定是遗传她?外婆的?。”

“那你们家的?铺子未来还是要交给她?打理吧？”

“是哟！想是这么想的?，哈哈哈哈……”

家入硝子好奇问道：“那……您和爱人都是咒术师的?话，你们家小孩应该也?有咒术师天?赋吧？她?将来不去做咒术师吗？”

对方摆摆手：“哎呀，哪有什?么世世代代当咒术师的?道理？咒术只是一种能力而已。一个人有什?么能力是她?自己的?事，如果把这当成唯一的?命运，那就没意思了

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