第一百二十章 赵刚走马上任，农村小伙逆袭（1/2）

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“梦瑶，”赵刚等苏梦瑶说完，搓着手，“这，这能行吗？以前的时候，只有酱香饼的料是你这里统一出，大家都没有意见，但是如果以后大菜也是统一出，那熬一大锅，跟店里小锅小灶熬出来的，能一个味儿？”

陈志远在旁边点头，他也是这么想的。

苏梦瑶早料到他们会这么问。她不急，从抽屉里拿出个小本子，翻开：“刚子，咱们简单用煎饼举个例子，你看，这是咱们三家店上个月的销售数据。”

赵刚凑过去看。本子上密密麻麻记着：第一家店，煎饼日销平均一百二十个，酱香饼八十份；第二家店，煎饼一百个，酱香饼七十份；第三家试营业，煎饼六十个，酱香饼四十份。

“看出问题没？”苏梦瑶问。

赵刚看了半天，摇摇头。

“口味不一致。”苏梦瑶指着数据，“就像你所说的，现在都是用京味快餐店的招牌，但是煎饼这么简单的一件事情，大家的水平都参差不齐，第一家店的煎饼，这是你雇来的小刘摊的，皮脆；第二家店，是马师傅带来的徒弟摊的，皮软；第三家店试营业，是你摊的，目前质量最好。老顾客吃出来了，有直接说的，有再也不来的。”

赵刚脸红了。“梦瑶，我……”

“不怪你。”苏梦瑶摆摆手，“刚子，咱们现在不是小摊小贩了，是正经的餐饮企业。企业就得有标准，不能靠厨师的手感。手感会变，天气、心情、身体，都会影响。但标准不会。”

赵刚沉默了一会儿，明显不知道该怎么回答苏梦瑶。

“这样，”她说，“第三家店开业后，你先按老法子干一个月。同时，我在第二家店后院搭棚子，试中央厨房。等那边试好了，你再改。”

“行。”赵刚痛快地点头。

陈志远在旁边听着，忽然插了一句：“刚子，你一个人管第三家店，能行吗？要不要给你配个帮手？”

赵刚笑了：“志远，你放心吧。我跟着梦瑶学了两年多了，这些事情都会。再说，还有梦瑶时不时来指导工作呢。”

他说得轻松，但苏梦瑶听出了一丝紧张。赵刚以前管的是具体，进货、排班、盯后厨。现在要管一家店的全面运营，确实是个挑战。

第三家开在颐和园北门口的店定在六月一号开业，儿童节这一天，很多家长会带孩子出来玩，讨个好彩头。

装修最后几天，苏梦瑶几乎天天泡在店里。墙面刷成暖黄色，桌椅是统一的原木色，墙上挂了燕北市风光的黑白照片，故宫、长城，看着挺有格调。后厨按照她的要求重新规划了动线，洗菜区、切配区、灶台区，分区明确，墙上贴着卫生制度。

最显眼的是收银台旁边那块牌子，红底白字：“本店所有食材当日采购，油品使用金龙鱼，保证卫生安全。”

这是苏梦瑶从广州学来的，要让顾客吃得放心，就得把标准亮出来。

开业前一天晚上，全店人开会。除了赵刚和他从家里找来的厨师表舅，还有四个服务员，都是十八九岁的小姑娘，刚招的。

苏梦瑶站在前面，手里拿着个小本子：“明天开业，几条规矩，大家记一下。”

所有人都看着她。

“第一，微笑服务。客人进门，要说‘欢迎光临’。点餐时，要问清楚口味要求，要不要辣，要不要葱。客人走，要说‘慢走，欢迎下次光临’。”

一个小姑娘小声嘀咕：“跟国营饭店似的，”

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