第一百二十章 赵刚走马上任，农村小伙逆袭（2/2）

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“对，就得跟国营饭店学。”苏梦瑶听见了，“但咱们比他们态度好。记住，客人是来花钱的，不是来受气的。”

“第二，卫生。后厨我就不说了，表舅是老师傅，懂。前厅，桌子随时擦，地上不能有垃圾。厕所每小时打扫一次，我亲自检查。”

“第三，效率。从点餐到出餐，不能超过五分钟。煎饼三分钟，酱香饼四分钟，炖菜类提前备好，加热两分钟。超过时间，这单打折。”

赵刚在本子上飞快地记着。

“第四，”苏梦瑶顿了顿，“也是最重要的口味。从下个月开始，所有炖煮类菜都统一由中央厨房配送。表舅，您受累，按我给的配方和流程做，一步不能差。”

表舅是个五十多岁的老头，瘦高个，脸上皱纹深。他听了这话，眉头皱起来：“苏老板，我做了一辈子饭，都是凭手感。你这又是秤又是秒表的，”

“表舅，”苏梦瑶对这位大厨还是挺尊敬的，“咱们现在做的不仅仅是家常菜，是商品。商品就得一个味儿。您先试试，要是不习惯，咱们再调整。”

表舅撇撇嘴，没再说话。

散会后，赵刚留下来：“梦瑶，表舅那人倔，你别往心里去。我晚上再跟他说说。”

“不用。”苏梦瑶摆摆手，“刚子，管理后厨，光靠说没用。得让他看到好处，省力、省时、还不出错。等明天开业忙起来，他就知道了。”

赵刚点点头，又问：“梦瑶，中央厨房那边，准备得咋样了？”

“差不多了。”苏梦瑶看看表，“走，带你看看去。”

中央厨房设在第二家店的后院，现在收拾出来了。二十多平米，砌了三个灶台，安了排风扇，墙上贴着瓷砖，地上铺了防滑垫。

最显眼的是靠墙那一排架子，上面整齐地摆着各种容器，不锈钢桶、玻璃罐、塑料盒，都贴着标签：红烧肉、东坡肉、回锅肉、红烧狮子头，这些都是京味快餐店的招牌菜。

陈志远正在里头忙活，系着围裙，满头大汗。看见他们进来，直起腰：“来了？刚做好一锅东坡肉的，你们尝尝。”

赵刚接过东坡肉，咬了一口，细细品了品。

“咋样？”陈志远问。

“嗯，”赵刚又咬了一口，“梦瑶，这个真行！比一般市面上的厨师熬的强。”

“所以啊，”苏梦瑶盖上盖子，“标准化不是坏事。把最好的味道固定下来，谁做都一样。”

她又检查了红烧肉半成品。大块的五花肉炖得酥烂，酱汁浓稠，装在带盖的不锈钢桶里，看着就馋人。

“这个送到店里，加热十分钟，收个汁就能上桌。”苏梦瑶说，“能省一半时间。”

赵刚这回是真服了。他看着这间小小的中央厨房，看着那些贴着标签的容器，忽然明白了苏梦瑶的用意，这不是剥夺厨师的手艺，是把最好的手艺固化下来。

但也只是赵刚他们三个人的一厢情愿，具体干活的还是店里的大厨，他们不接受的话，说破天，也不会有人爱听。

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