第三百零九章 年夜饭（1/2）

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宣禾带着宣宜跟着夏吾冬进门之后，略作休息，便到了年夜饭开席的时候，乌金已经在餐厅等后。夏鸣自然成为乌金的嘴替，给宣禾他们做彼此的介绍。之前在奇山武林大会的时候，宣禾见过乌金，只不过并没有打招呼。

今天的年夜饭只有夏吾冬丶宣禾丶夏鸣丶宣宜和乌金五个人一起吃。大家依次落座之后，夏家老管家指挥仆妇们次第上菜。而夏鸣在坐下之前被乌金拍了一下脑袋，就跟之前奇山武林大会上那次一样，宣宜立刻明白了肯定是乌金姐姐懒得说话，让夏鸣替她代言。

「今晚的年夜饭，有八冷八热丶四甜两汤，菜式是按照北方宴席的习俗制作，每道菜皆有讲究。」夏鸣站起来，随着上菜开始详细讲解起来。

「首先，就是这冷盘，冷盘共分八道，道道都有寓意，而且做法考究，都是乌金姐姐提前好几天准备呢。」

夏吾冬和宣禾都对乌金报以感谢和认可的眼神，乌金却当看不见听不见似的，自顾自的喝茶润口。

「第一道，琥珀醉鸡，选用自家后院散养的三黄鸡，褪毛洗净后，加葱段丶姜片丶八角丶桂皮入清水煮沸，撇去浮沫后转小火焖煮半个时辰，至鸡肉七八分熟时捞出沥乾。待鸡凉透，斩成均匀的块，码入白瓷盘。取陈年绍兴黄酒，加冰糖丶少许生抽丶桂皮碎熬煮至冰糖融化，放凉后倒入瓷坛，将鸡块浸入酒汁，密封腌制一夜。次日取出，鸡皮呈琥珀色，酒香渗入肌理，肉质鲜嫩不柴，入口先是酒香醇厚，后有回甘，寓意『吉祥如意』。」

「第二道，琉璃冻肉，取猪前腿肉与猪皮，猪肉切大块，猪皮刮净毛茬焯水后切细条，一同放入砂锅中，加足量清水丶姜片丶花椒丶香叶，大火烧开后转文火慢炖两个时辰，至肉质软烂丶猪皮融化。捞出肉块切丁，放回原汤中，加少许盐丶料酒调味，倒入铺好纱布的瓷盆中，自然冷却至凝固。切成长方片，码盘时衬以翠绿的生菜叶，肉冻晶莹剔透如琉璃，入口爽滑，咸香适口，寓意『家业稳固』。」

「第三道，珊瑚萝卜卷，选霜降后的青白萝卜，洗净后削去外皮，用薄刃刀切成均匀的长薄片，放入冰水中浸泡一刻钟，使其变软变脆。取上好的山楂糕，切成细条，将萝卜片捞出沥乾，卷入山楂条，码成圈状。另取蜂蜜丶少许白醋熬成甜酸汁，淋在萝卜卷上，撒上白芝麻。萝卜脆嫩，山楂酸甜，色泽红白相间如珊瑚，寓意『红红火火』。」

「第四道，五香酱肘，猪前肘洗净，用铁针在表皮扎满小孔，加料酒丶姜片腌制半个时辰去腥味。锅中放冰糖炒出糖色，加入清水丶八角丶桂皮丶香叶丶花椒丶陈皮丶生抽丶老抽，熬成五香酱汤。将肘子放入酱汤中，大火烧开后转小火慢卤三个时辰，期间不断翻动，使肘子均匀上色入味。卤好后捞出，待凉透切片，皮色红亮，肉质紧实，酱香浓郁，肥而不腻，寓意『家肥屋润』。」

「第五道，翡翠拌三丝，取新鲜绿豆芽掐去头尾，焯水后过凉水沥乾；水发木耳洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，三者一同放入盆中。加适量盐丶香油丶少许醋调味，拌匀后装入浅碟，点缀少许红椒丝。色泽清爽，口感脆嫩，寓意『四季常青』。」

「第六道，糟卤虾，选用鲜活的青虾，剪去虾须丶虾枪，挑出虾线，洗净后焯水，至虾身变红卷曲时捞出。取糟卤汁（用酒糟丶黄酒丶冰糖丶盐丶八角丶桂皮熬制而成），放凉后倒入密封罐，将虾浸入糟卤汁中，腌制两个时辰。捞出后码盘，虾壳鲜红，肉质鲜嫩，糟香浓郁，寓意『节节高升』。」

「第七道，水晶皮冻，猪皮刮净毛茬，焯水后切成细条，加足量清水丶姜片丶花椒，大火烧开后转文火慢炖三个时辰，至猪皮完全融化。过滤掉杂质，加少许盐调味，倒入瓷盆中自然冷却凝固。切成长方片，码盘后淋上少许蒜泥丶香油，入口爽滑，咸香适口，寓意『晶莹剔透，万事如意』。」

「第八道，酱渍瓜条，选新鲜的黄瓜，洗净后切成均匀的长条，撒上粗盐腌制两个时辰，挤出水分。取甜面酱丶少许白糖丶料酒，混合均匀后倒入瓷坛，将黄瓜条放入酱坛中，密封腌制三天。取出后洗净表面酱料，切成长段码盘，口感咸甜适中，酱香浓郁，寓意『瓜瓞绵绵』。」

一口气详细讲解完八道冷碟，夏鸣对自己脑子里刚刚进入的知识感觉很满意，就是说的太多了，有些口渴。

冷盘上齐，年夜饭也就此开席。

「宣先生，今日除夕，能与你携后辈共庆，实乃快事！」夏吾冬执起面前的屠苏酒壶，亲自为宣禾斟满，琥珀色的酒液在白瓷杯里漾开细波，「这酒是小儿去年秋酿的，陈了半载，入口绵柔，你尝尝。」

宣禾双手举杯致谢，笑道：「夏掌门客气了，每年除夕能来夏府叨扰，品夏兄家的好酒好菜，听夏兄论道，才是我之幸事。」他转头看向夏鸣与宣宜，眼神温和，「鸣儿越发英气，宜儿也出落得亭亭玉立，真是长江后浪推前浪啊。」

夏鸣起身拱手，少年声线清亮：「宣家主过奖了，晚辈还要多向家主与祖父请教。」宣宜也跟着起身，微微屈膝行礼，轻声道：「宣宜祝夏掌门丶爷爷福寿安康。」

「好，好！」夏掌门笑得眉眼舒展，抬手示意二人落座，「都是好孩子，快坐下吃饭。来，先尝尝这道琥珀醉鸡，刚才鸣儿介绍的时候，我就感觉这道菜一定不俗。」他用公筷夹了一块鸡肉，放入宣家主碗中，又给夏鸣与宣宜各添了些，最后看向乌金，轻声道：「乌金姑娘，多谢你为我们家的年夜饭出力多日，我就不招呼你了，姑娘不必拘束，多吃些。」乌金抬眸点头，拿起筷子，夹了一小块肘子，慢慢品味起来，好像在分析具体的味道与火候似的。

 宣宜每道菜都尝了尝，她十分惊奇乌金竟然有如此好的厨艺，在银峰酒馆的时候，乌金可是甩手掌柜，什麽都不做的。真没想到，乌金深藏不露啊，但让宣宜猜不透的是，为什麽乌金会在夏家给爷爷和自己做年夜饭呢？

对，难道是，宣宜忽然想到了，如果乌金当年嫁给父亲的话，那爷爷岂不就是乌金的公爹了？想到此处，宣宜忍不住独自笑起来。

「喂，你吃到什麽好吃的，怎麽这麽高兴？」夏鸣坐在宣宜旁边，好奇宣宜那窃喜的笑容。

宣宜夹了一块水晶皮冻到夏鸣的碟子里，「乌金姐姐的手艺绝了，样样都好吃！马上热菜就上了，你是不是要继续给我们报菜名啊？你不用介绍的那麽详细，我们又不打算当厨子，说说寓意就行了！」

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