第313章 清澈如水的’开水‘高汤（1/2）

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沈钰笑着道谢，徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷，慢悠悠地走了。

七喜有些奇怪地道：“徐老头今日这是怎么啦，跟换了个人似的。”

“平日里，他可是谁都不搭理的，这会子居然要主动帮我们做事。”

沈钰也不明白，何以徐厨对自己态度温和。

她看了看燃着的线香，锅里的高汤也熬煮到火候了，就笑道：“大家彼此之间和和气气的多好。”

“好啦，我们要开始吊高汤了，快些把剥好的桔子吃完，洗了手系上围裙，准备开工吧。”

沈钰的桔子已经吃完了，就先去洗了手，把锅盖揭开，用勺子搅了搅。

锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了，用勺子捞起根筒骨棒，里面的骨髓也已煮得化在汤里了。

沈钰先把锅里大块的骨头捞出来，放在一边的盆子里。

拿过汤锅，用细纱布蒙在汤锅口上，让七喜把锅里熬煮好的高汤，用大汤勺舀着倒进汤锅里。

过滤之后，沈钰把细纱布提起，里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。

把汤锅坐在旁边的炉灶上，让七喜添柴大火烧开。

沈钰则把剁好的里脊肉蓉，加入适量的清水，调成糊状。

等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾，就把肉蓉糊下入锅中，用汤勺搅动。

随着锅里的肉蓉快速旋转，原本浑浊有些浓稠的高汤，渐渐变得清亮。

待到肉蓉全部煮熟，漂在汤面，就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。

如此炮制，又下入了两次鸡肉蓉后，锅里的汤变得清澈如水，又鲜香扑鼻。

此时，做开水白菜用的“开水”汤就算吊好了。

沈钰把汤锅从炉灶上端下来，让它沉淀一会。

估摸着差不多了，沈钰拿过一个干净的白瓷盆子，新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。

让七喜把汤锅端起来，慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。

等到锅底还余一些高汤时，为防止汤底浑浊，就停下来不再倒了。

七喜把汤锅放在旁边，看了一眼白瓷盆子，一下子惊呆了。

只见白瓷汤盆里，大半盆一望到底冒着热气的水，清澈见底，一丝油星也无。

若不是全程亲眼看着沈钰制作的，他是绝不敢相信，这是一盆鲜香味美的高汤的。

沈钰拿过挑选好的两颗大白菜，把外面的大叶子都剥了，只留中间五六层娇嫩黄色的白菜芯。

拿过剪刀，小心地把白菜芯的每片叶子去掉上面的嫩叶部分，把留下的白菜帮修剪成莲花瓣的形状。

沈钰拿过小汤锅，坐在炉灶上，加入冷水，把白菜芯放进去煮，为了去除菜的苦味，还加了一点细砂糖进去同煮。

煮了一盏茶的功夫，看那白菜帮已经变得有些透明，就说明煮透煮好了。

煮过白菜的水也不浪费，沈钰又从小油菜里挑了两颗形色完整的小油菜，煮到透绿，捞出来放到晾凉的开水里养着。