第87章 三套鸭和蟹粉狮子头（2/2）

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且因为是三禽相会，制作新奇，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，滋味层出不穷，所以才更受食客们的喜爱。”

云夫人点头，“我小的时候还没有这道菜，只有盐水鸭和板鸭，但是前几年游历到扬州的时候确实吃过一次，如阿九所言，每一层都有不同的滋味，确实妙不可言。

而且最外面选用的是老雄鸭，医书有云‘烂煮老雄鸭，功效比参芪’，也就是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪，可见营养价值之高。

另外野鸭为食中佳品；鸽肉不仅好吃，还具有调精益气的作用，所以这道三套鸭具有健脾开胃的功效，适合营养不良、补虚养身和伤口愈合之人食用，都能收到很好的功效。”

她说着看向云姝“阿九，这也算是一道药膳了。”

云姝笑了“我只是想给师父和宋姐姐做些家乡菜尝尝，要知道不光有这三套鸭，还有蟹粉狮子头和拆烩鱼头呢。”

“蟹粉狮子头？你竟然还记得？”

这是云夫人童年里的记忆菜肴，是她娘每年生辰之时她爹买给她们姐妹和她娘亲的菜肴，她没想到上次只是随口一说，云姝竟然就记在了心里，还在今天要做出来，不由得心里一阵暖呼呼的，只觉得身心都格外的熨帖。

宋清梧也很是感动，扇子刷的打开扇了一扇，有些调侃道：“阿九，这可都是我们淮阳菜，做不好我可不依哦。”

“翻车那是不可能的。”

云姝笑的信心十足。

又不是被人抽中菜名来考教自己，这都是自己定下来的菜单，怎么可能会拣自己不会的菜来做呢。

她让众学徒各自散去忙自己的活，然后开始准备做蟹粉狮子头。

这道菜虽然是淮阳名菜，主要原料倒是很简单，就是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，用扬州本地人的叫法叫“斩肉”。

斩肉的做法很多，有清炖、水氽、有先油煎后红烧的、有先油炸后与其他食物烩制的、还有用糯米滚蒸的。

所谓的狮子头当然不是一只狮子的头，而是指菜肴的造型大而圆，夸张比方为狮子头。

宋清梧此时也就给谢婉妤等人讲述这里面的故事，“这道菜听说最早是起于隋朝的，是御厨以扬州名景葵花岗为名做的‘葵花斩肉’，后来盛行于群臣之间。

前朝时有个大将宴请宾客，厨子也做了葵花斩肉，宾客们见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。就乘机劝酒说那将军半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

那将军极为高兴，就将葵花斩肉改为狮子头。

后来这道菜流入民间，盛行于扬州、镇江一带，也就成了我们淮扬名菜了。

可以清蒸也可以红烧，不过清蒸后嫩而肥鲜，尤其是加入蟹粉后鲜香更甚、入口而化，所以清蒸比红烧更受欢迎。”

“那不就是个肉丸子吗？可阿九姐姐你为何是切肉而不是剁肉呢？剁肉不是更快吗？”

谢怀瑾有些不解的问，“而且你这肥肉好像还不少，跟你之前做的丸子配比好像不太一样啊。”

“确实看着比以前阿九做的丸子要更肥一些。”

谢婉妤仔细观察了一下后也赞同谢怀瑾的发现。