第88章 拆烩鲢鱼头（1/2）

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“那是因为这道狮子头的肥瘦比是随着季节不同而有所变化的，冬季时当七比三，夏季一般五比五，春秋则是六比四。

而且最重要的一点是，狮子头的肉是切出来的，不是剁出来的，准确来说是细切粗斩，这肥肉、瘦肉都要切成细丝，然后再各切成细丁，分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉，如此才能烹制出最好的猪肉香味。

同时为了让这个肉丸子更像狮子，不同于四喜丸子外表的光滑，狮子头的丸子要求带有毛刺感，如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”

云姝一边做一边给谢家姐弟解惑，然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲，然后再做成丸子。

另外焖煮时的汤也不能太少了，让这个丸子要将将飘起来的状态，汤太少了丸子露出来就不美观也滋味寡淡。

蟹黄蟹肉和虾籽的腥也要去的干净，如此才能跟猪肉的鲜香配合到一起，鲜上加鲜。”

宋清梧看着云姝的一举一动忍不住感慨：“阿九，你这一手刀工没有苦功夫真是不能达到的。”

谢婉妤忍不住夸赞道：“那是，我们第一次见阿九的时候，她虽然瘦弱的仿佛一阵风就能吹跑，可是拿起菜刀的时候那叫一个稳。

笋和腊肉都被她切的又快又好，后来在镇上的酒楼，阿九做了道翡翠鱼丝，把一条鲈鱼给切成丝了！不仅根根分明，还都是一般粗细的丝！

你能体会我当时的震惊么？我当时简直都不能相信我的眼睛了。”

“阿九一直在练她的刀工，哪怕是在赶路的途中都没有耽误过。马车上练臂力和腕力，下了车就练切墩和雕刻，萝卜都不知道买了多少筐了。”

云夫人淡淡地补充，“就连现在，她也是每天至少两个时辰的刀工和颠勺练习，风雨无阻雷打不动，要不是还要留出来时间跟我学医术和其他的事情，她除去睡觉吃饭能全天泡在厨房里。”

“是啊，路上我也看到了阿九的练习日常。”

宋清梧忍不住感慨“既有百折不挠的勇气又有直面困难的胆识，阿九能有现在的成就，不是只靠天赋的，更多的是日复一日的坚持和努力。

我比她年长几岁都没信心做到如此，阿九当真令人敬佩。”

“阿九姐姐确实是个好榜样，但我只知道我一路上吃了不知道多少的萝卜菜肴，我现在看见萝卜就想吐，那萝卜花雕的再美我都不想再看了。”

谢怀瑾想起之前的经历就面有菜色，“我还是更喜欢阿九姐姐做荤菜的时候，尤其是做鸡肉的时候。”