第2章 菜谱2（2/2）

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1. 豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。

3. 豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。

56. 《土豆烧牛肉》

- 配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

- 制作过程：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。

57. 《雪菜毛豆炒肉丝》

- 配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程：

1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。

3. 姜蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。

5. 放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。

58. 《肉末茄子煲》

- 配料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程：

1. 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分。

2. 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。

3. 葱姜蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色。

6. 放入茄子，加适量水，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂，加盐调味。

59. 《丝瓜炒蛋》

- 配料：丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油

- 制作过程：

1. 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱切末。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒油，放入葱末爆香，加入丝瓜翻炒。