第89章 亚健康五脏饮食调养【肝调养药膳（二）】（1/2）

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玄参炖猪肝——

# 玄参炖猪肝调养药膳

玄参炖猪肝是一道传统的中药调养药膳，具有滋阴降火、养肝明目等功效。适用于肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、口干咽燥、心烦失眠等症状。

## 一、玄参炖猪肝的功效

1. **滋阴降火**：玄参性微寒，味甘、苦、咸，归肺、胃、肾经，具有清热凉血、滋阴降火、解毒散结等功效。猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血安神等功效。两者搭配在一起，可以起到滋阴降火的作用，适用于肝肾阴虚、虚火上炎等症状。

2. **养肝明目**：猪肝中含有丰富的维生素 A，维生素 A 可以促进视网膜的发育和维持正常的视力。玄参中含有多种氨基酸和微量元素，这些成分可以滋养肝脏，提高肝脏的解毒功能，从而起到养肝明目的作用。

3. **养血安神**：猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白可以携带氧气到身体各个部位，从而起到养血安神的作用。玄参中含有多种生物碱和多糖类物质，这些成分可以调节神经系统的功能，缓解焦虑、紧张等情绪，从而起到养血安神的作用。

## 二、玄参炖猪肝的材料

1. **玄参**：15 克。

2. **猪肝**：200 克。

3. **姜片**：3 片。

4. **葱段**：3 根。

5. **料酒**：10 毫升。

6. **盐**：3 克。

7. **鸡精**：3 克。

8. **胡椒粉**：3 克。

9. **香油**：5 毫升。

## 三、玄参炖猪肝的做法

1. 将玄参洗净，切成薄片备用。

2. 将猪肝洗净，切成薄片备用。

3. 将姜片、葱段洗净，切成末备用。

4. 将猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

5. 将腌制好的猪肝片放入炖盅中，加入玄参片、姜片、葱段，加入适量的清水，盖上盖子，放入蒸锅中，蒸 30 分钟。

6. 取出炖盅，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，即可食用。

## 四、玄参炖猪肝的注意事项

1. **玄参的用量**：玄参的用量不宜过多，一般为 15 克左右。如果用量过多，可能会导致腹泻、腹痛等不良反应。

2. **猪肝的选择**：猪肝的选择要新鲜，色泽鲜艳，表面光滑，无异味。如果猪肝不新鲜，可能会导致食物中毒等不良反应。

3. **烹饪时间**：玄参炖猪肝的烹饪时间不宜过长，一般为 30 分钟左右。如果烹饪时间过长，可能会导致猪肝的口感变差，营养成分流失。