第113章 山东木须肉（1/2）

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山东木须肉，一道承载着山东地域特色和饮食文化的传统名菜，以其丰富的食材、独特的烹饪技巧和诱人的味道，在众多鲁菜中占据着重要的地位。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是餐厅菜单上备受青睐的佳肴。

历史渊源

木须肉这道菜的历史可以追溯到清朝时期，但其具体起源地尚无确切考证。在山东，木须肉经过当地厨师的精心改良和创新，融入了山东独特的烹饪风格和食材特点，逐渐成为具有山东特色的经典菜品。

山东作为中国的文化和美食大省，拥有悠久的烹饪历史和丰富的饮食文化。在长期的发展过程中，山东木须肉吸收了鲁菜注重原汁原味、咸鲜醇厚的特点，同时结合了当地丰富的物产资源，形成了如今独具魅力的风味。

食材选择

1. 猪肉

山东木须肉通常选用新鲜的猪里脊肉或猪后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感爽滑。猪肉在烹饪前需切成薄片，以便快速炒熟并保持嫩滑的口感。

2. 鸡蛋

新鲜的鸡蛋是木须肉的重要食材之一。鸡蛋打散后煎炒成金黄色的蛋饼，再切成小块，为菜品增添了丰富的蛋白质和浓郁的蛋香。

3. 黑木耳

黑木耳质地柔软，口感脆嫩，具有较高的营养价值。在山东木须肉中，黑木耳不仅增加了菜品的口感层次，还为其带来了独特的风味。

4. 黄花菜

黄花菜是山东木须肉的特色食材之一，它具有清香、鲜嫩的特点，能为菜品增添独特的香气和口感。

5. 黄瓜

黄瓜的清香和脆爽为山东木须肉带来了清新的口感，同时也平衡了菜品的油腻感。

6. 葱姜蒜

葱姜蒜是山东菜肴中常用的调味料，它们能够去腥增香，提升菜品的整体风味。

制作工艺

1. 食材处理

猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，备用。

黑木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵。

黄花菜用清水泡发，去除根部，洗净备用。

黄瓜洗净切片，葱姜蒜切末备用。

2. 炒制过程

热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。

锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

依次放入黑木耳、黄花菜、黄瓜片，继续翻炒均匀。