第114章 山东胶东四大拌（1/2）

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“胶东四大拌”是指四道具有胶东特色的凉拌海鲜菜肴，分别是拌海参、拌蜇头、拌贝丁、拌海螺。以下是对这四道菜的详细介绍：

拌海参

1. 主要食材：高压海参两个、青尖椒90克、红尖椒10克。

2. 调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3. 做法：

将高压海参切成一厘米的丁；

将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片；

将主配料和调料拌匀即可。

4. 特点：色彩艳丽，口感鲜美，营养丰富。

5. 营养特点：中医认为海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，适合久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者作为滋补食疗之品。

拌蜇头

1. 主要食材：海蜇头200克、黄瓜120克。

2. 调料：酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或苹果醋35克）、老醋50克、白糖75克。

3. 做法：

将海蜇头洗净，焯水过凉；

将黄瓜片成片；

将主配料与调料拌匀即可。（调料调匀后，可根据主料的量进行添加）

4. 特点：色泽红亮，香脆爽口。

5. 营养特点：海蜇头含有人体需要的多种营养成分，碘的含量丰富；所含类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效，还能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益。

拌贝丁