第140章 湖南宁乡口味蛇（1/2）

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湖南宁乡口味蛇是一道具有浓郁地方特色的湘菜名菜，以其鲜、香、辣的独特口味而备受食客喜爱。

历史起源：

宁乡口味蛇源于宁乡县大成桥乡。据说，早年宁乡人并不吃蛇，蛇肉被视为厌物，不能上正席，也不准在灶上烹饪。大约在上世纪90年代初，宁乡县大成桥的小镇上有店开始制作“口味蛇”。将花蛇去皮切段，以干红椒粉、番茄酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜味精等煨熬。大火煨炒后还用文火入味，然后淋汁摆盘。端上桌的口味蛇满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。蛇肉顺势一咬便脱骨而出，甘香鲜嫩，其辣是食后才感觉到的，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。这道蛇食很快流行开来，宁乡县城玉潭镇的人纷纷前往大成桥品尝。后来，宁乡人唐华先后在长沙解放路和桂花公园开了九龙酒店、九龙蛇城，首推“宁乡口味蛇”；“金太阳”的张筱铃也在湘雅路、松桂园、识字岭、劳动路、车站北路等地连锁开店。“宁乡口味蛇”在长沙火爆流行，这样的盛况大约持续了五六年。新湘菜掀起的“特色风暴”“口味风暴”，可以说主要源于“宁乡口味蛇”在长沙餐市的出色表现，它让湘菜开创了一个不断创新的繁荣时代。

制作方法：

做法一

食材准备：

- 主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量

- 辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺

制法步骤：

1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2. 坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

注意事项：

1. 蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

2. 辣酱可选用湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。