第140章 湖南宁乡口味蛇（2/2）

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做法二

食材准备：

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克

辅料：鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克

调料：植物油150克、香油5克、辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、鸡粉13克、老抽10克、湿淀粉10克

制作步骤：

1. 将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2. 炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3. 把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

制作要诀：蛇段煨制时不宜过烂。

营养价值：

蛇肉质地细腻、滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。其胆固醇含量较低，还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A、维生素B1、维生素B2等微量元素。中医认为常食用蛇肉可以祛风活血、消炎解毒、补肾壮阳，对痱子疮疖、关节风湿、肾虚阳痿、美容驻颜等有一定的食用疗效。

然而需要注意的是，蛇可能携带许多肠道传染病致病菌和寄生虫，如蛇舌状虫病等。因此，食用蛇肉时一定要确保食材的来源安全可靠，并且要经过充分的烹饪处理，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。同时，虽然宁乡口味蛇美味可口，但并非所有人都能接受食用蛇肉，个人的饮食偏好和文化背景等因素也需要考虑在内。

在享受美食的同时，也要关注饮食安全和健康，根据自身的身体状况和饮食习惯来合理选择食物。另外，野生蛇类是自然生态系统的重要组成部分，为了维护生态平衡，保护野生动物资源，也请选择合法养殖的蛇类作为食材。