第156章 湖南老姜鸡（1/2）

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菜品特点

老姜鸡的主要特点是肉质细嫩，姜香浓郁，味道鲜香微辣。其成品外观通常呈现出金黄明亮的色泽，十分诱人。

所需原料

1. 鸡腿（约500克）或整鸡：选用新鲜的鸡肉，以保证口感鲜嫩。

2. 老姜（20克左右）：姜要选择老姜，块大、皮薄、肉厚、汁多为佳，能提供浓郁的姜味。

3. 木耳（10克）：可根据个人喜好添加，增加口感的丰富度。

4. 调料：盐（6克）、胡椒粉（2克）、味精（2克）、油、香油适量，还需准备鸡汤以及水淀粉。

5. 其他可选材料：如猪肥肉、朝天椒、路边荆、紫苏等。猪肥肉可与菜籽油一起炼成混合油，增加香味；朝天椒可提香；路边荆和紫苏也可根据实际情况添加，具有一定的药用功效，如祛风除湿、理气祛寒等。

制作过程

方法一：

1. 将鸡腿剁成块，用开水焯好，以去除血水和杂质。

2. 起锅放底油，投入鸡块煸炒。

3. 放入木耳以及适量的盐、胡椒粉、味精等调料。

4. 加入鸡汤，微火焖15分钟左右，让鸡肉充分吸收鸡汤的鲜味。

5. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 最后淋上明油和香油，即可出锅。

方法二（湖南老姜煨鸡）：

1. 准备工作：土鸡剁块，老姜切片，小葱切小节；猪肥肉和菜籽油一起炼成混合油。

2. 锅里放炼好的混合油，下鸡肉块（最好选用土鸡、母鸡）。鸡肉下锅后，先不要频繁翻动，等鸡慢慢煎出微黄的锅巴并煎出鸡油。

3. 等鸡炒出油后，把多余的油滗出来，下老姜片和少量朝天椒（姜最好是窖藏半年以上的老姜，辣椒提香味，无需太多），煸炒出香味。

4. 放入广东米酒（若没有，可用啤酒、花雕酒、黄酒、料酒替代，但用黄酒煨出来的鸡颜色偏黄），炒香。

5. 加入热水（注意一定要是热水或开水，不能放凉水），大火烧开。先不要调味放盐，等煨得差不多时再放盐。

6. 把鸡肉翻到紫砂电炖锅里，开猛火档煨，一直煨到鸡肉酥烂。具体时间需根据鸡的老嫩情况而定。如果想吃鸡肉，水可少放；若想多喝汤，则多加水。若没有紫砂电炖锅，不用翻锅，但要加够水。鸡快煨好时，放盐（约5克）调味，再煨半个小时。

7. 另取一砂锅，将锅烧热，把早先滤出的油渣放进锅里烧热。

8. 把煨好的鸡舀进砂锅里，撒上胡椒面（约15克）和小葱段（约25克），拌匀后即可上桌。