第156章 湖南老姜鸡（2/2）

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方法三（三伏天老姜煨鸡）：

1. 若有路边荆和紫苏，可取一砂煲，放入洗干净的路边荆、全身紫苏，加纯净水小火熬煮20分钟左右；若没有，可用纯净水代替，此步可省略。

2. 选择未打鸣的青年小公鸡（约2斤左右），宰杀后去毛，将鸡的表皮绒毛用喷枪烧干净，用清水反复清洗后去除多余内脏（鸡肝、鸡油、鸡胗等可留着），把鸡肉剁成4-5厘米长条块。老姜去粗皮，切成姜片。

3. 锅烧热，放入菜籽油，将姜片放入锅内中小火煸至姜的边缘变枯。

4. 倒入鸡块煸炒，加少许盐入个底味，待鸡肉水份煸干（需多点耐心），鸡肉皮收缩后关小火，烹入高度白酒，调入少量陈醋增香除腻，加少许生抽炒匀。

5. 放入熬煮好的路边荆的水（若无则直接加纯净水），撇去浮末，调入适量的盐、胡椒粉，大火烧开。

6. 可放入高压锅内上汽后压5分钟；若不用高压锅，则用砂锅小火煨20分钟左右。

方法四（老姜炒鸡）：

1. 准备一只约1千克的鸡，将其斩成小块，用适量盐、1.5勺料酒、1.5勺生抽、1勺白胡椒粉、半勺鸡精腌制15分钟。

2. 准备一大块祁东姜，切成厚片；500克青线椒切成小段；准备4-5粒大蒜，剥皮切碎；准备1个八角、1片桂皮，弄成小段。

3. 锅烧热后多放油（最好用猪油），冷油放入姜片、八角、桂皮，过两秒放入大蒜，稍微翻动几秒。

4. 放入腌制好的鸡肉，保持大火翻炒5-8分钟，手要勤快。

5. 鸡肉完全断生后加入1盅高度白酒快速翻炒，可根据喜好再加一点点生抽上色。

6. 最后加入切好的青线椒和小半勺白糖，飞速翻炒30秒左右即可出锅。

小贴士

1. 选择优质的食材是关键，土鸡的口感和味道更佳。

2. 姜的用量要足，以突出姜香浓郁的特色。

3. 鸡肉不要焯水过度，以免失去鲜嫩口感。

4. 煨鸡或炒鸡时，注意火候的控制，避免鸡肉变老。

5. 盐要后放，过早放盐会使鸡肉的味道变淡。

6. 在湖南，有伏天吃老姜鸡的习俗，认为可祛风除湿、扶助阳气。此时可根据传统做法或个人喜好进行调整。

7. 若使用紫砂电炖锅或高压锅，要注意安全操作。

不同地区和个人可能会在制作方法和调料用量上有所差异，你可以根据自己的口味和习惯进行适当调整。老姜鸡不仅美味可口，还具有一定的营养价值，老姜具有发汗解表、温中止呕等功效。无论是家庭聚餐还是餐厅点菜，老姜鸡都是一道受欢迎的湘菜佳肴。希望你能成功制作出美味的湖南老姜鸡！