第186章 江苏卤鸭胗肝（2/2）

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制作工艺

1. 焯水

将处理好的鸭胗和鸭肝放入锅中，加入适量的料酒和生姜片，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

锅中加入少许油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意不要炒糊。

3. 煮制卤汁

在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、生姜、大葱等香料，大火煮沸后转小火煮约 15 分钟，使香料的味道充分释放出来。

加入生抽、老抽、盐和炒好的糖色，搅拌均匀，制成卤汁。

4. 卤制

将焯水后的鸭胗和鸭肝放入卤汁中，大火煮沸后转小火卤制 30 - 40 分钟，期间不时翻动，确保鸭胗肝均匀入味。

5. 浸泡

卤制完成后，关火，让鸭胗肝在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其充分吸收卤汁的味道。

6. 捞出晾凉

将浸泡好的鸭胗肝捞出，沥干卤汁，晾凉后即可食用。

口感与风味

江苏卤鸭胗肝的口感独特，鸭胗口感紧实，富有嚼劲，经过卤制后，内部鲜嫩多汁。鸭肝则细腻柔软，入口即化，与鸭胗形成了鲜明的口感对比。

在风味方面，江苏卤鸭胗肝融合了香料的浓郁香气和调味料的鲜美味道。卤汁的咸甜适中，香料的搭配恰到好处，既去除了鸭胗肝的腥味，又赋予了它们独特的风味。每一口都充满了层次感，让人回味无穷。

营养价值

1. 鸭胗

蛋白质：鸭胗富含优质蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，促进组织修复和生长。

维生素：鸭胗中含有丰富的维生素 A、维生素 E 和 B 族维生素，这些维生素对于维持视力、皮肤健康、神经系统正常功能等都具有重要作用。

矿物质：鸭胗富含铁、锌、铜等矿物质，有助于预防贫血、促进生长发育和维持免疫系统的正常功能。

2. 鸭肝

维生素 A：鸭肝是维生素 A 的良好来源，维生素 A 对于维持视力、促进细胞生长和分化、增强免疫力等都具有重要作用。

铁：鸭肝富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，提高血红蛋白含量，增强氧气运输能力。

蛋白质和氨基酸：鸭肝中含有丰富的蛋白质和多种必需氨基酸，对于身体的生长发育和修复具有重要意义。