第189章 江苏面包大明虾（1/2）

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在江苏的美食版图中，面包大明虾宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力和丰富的口感吸引着众多食客的味蕾。这道融合了江苏地方特色与创新烹饪技艺的佳肴，不仅展现了食材的鲜美，更传递着浓厚的地域文化和烹饪智慧。

历史渊源

江苏面包大明虾并非凭空出现，而是在江苏悠久的烹饪历史中逐渐演变而来。江苏地区自古以来就是鱼米之乡，水产资源丰富，对于虾的烹饪有着深厚的传统。

在过去，虾的烹饪方式多以清蒸、水煮为主，旨在保留其原汁原味。随着时间的推移，人们对于口味和口感的追求不断变化，创新的烹饪方法应运而生。面包大明虾便是在这样的背景下，将西式的面包糠与中式的烹饪技巧相结合，创造出了这道别具一格的美食。

食材选用

1. 大明虾

作为这道菜的主角，大明虾的品质至关重要。江苏地区的大明虾通常体型较大，虾肉饱满且富有弹性。新鲜的大明虾外壳光滑，色泽鲜亮，虾须完整。在挑选时，应选择活力十足、无异味的虾，以确保口感的鲜美。

2. 面包糠

面包糠是赋予这道菜酥脆口感的关键。优质的面包糠颗粒均匀，色泽金黄，具有浓郁的面包香气。一般选用经过干燥和粉碎处理的面包制成的面包糠，能够更好地吸附在虾肉表面，形成酥脆的外皮。

3. 其他辅料

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、食用油等辅料。这些辅料不仅能够调味去腥，还能使虾肉更加鲜嫩多汁。

制作工艺

1. 处理大明虾

将大明虾洗净，去除虾头、虾壳和虾线，保留虾尾部分。用刀在虾背上轻轻划一刀，这样可以使虾肉在烹饪过程中更容易入味。

2. 腌制虾肉

将处理好的虾肉放入碗中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，让虾肉充分吸收调料的香味。