第214章 江苏瑕黄豆腐（1/2）

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蟹黄豆腐原本是一道用蟹黄和豆腐等食材制作的菜肴。每年九、十月间，螃蟹上市旺季，此时螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，蟹肉丰满。人们会取蟹黄蟹肉与豆腐同锅烹饪，制作出这道美味佳肴。

然而，由于蟹黄成本高、取制复杂，后来常用咸鸭蛋代替蟹黄，既保留了蟹黄的鲜美风味，又降低了成本，使其更易于普及。

菜品特色

1. 口感丰富：以软嫩嫩的内酯豆腐为主要食材，搭配咸蛋黄或蟹黄，豆腐的滑嫩与蛋黄（或蟹黄）的浓郁香味相互交融。

2. 味道鲜美：成菜咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

3. 外观诱人：色泽金黄，汤汁浓郁，令人食欲大增。

4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，而咸鸭蛋或蟹黄也含有一定的蛋白质、磷脂等。

常见制作方法

以下是几种常见的蟹黄豆腐制作方法：

方法一：

食材：内酯豆腐1盒、咸鸭蛋2个、油适量、盐2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱花5克。

步骤：

1. 将鸭蛋黄放入微波炉高火烧50秒后，用勺子压碎，内酯豆腐切块。

2. 锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会。

3. 倒入适量清水。水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟。

4. 汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可，盛出后撒点葱花。

方法二：

食材：内酯豆腐1盒、培根3片、咸鸭蛋3个、蟹味菇一小把、香葱适量、香油少许、淀粉水适量。

步骤：

1. 内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。

2. 蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。

3. 香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。

4. 坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。

5. 若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。

6. 接着放入培根丁（或火腿丁）。

7. 接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，用炒勺背轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。

8. 倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。

方法三：

食材：嫩豆腐1块、咸鸭蛋3个、油30克、盐10克、鸡粉5克、水淀粉适量。

步骤：

1. 豆腐切成小块备用。

2. 咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，把蛋黄放入碗中，加少许油用勺子碾碎。

3. 锅烧热，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎慢慢炒开。

4. 加入半碗清水，调到中火，加入盐和鸡粉炒匀。倒入切好的小块豆腐。