第242章 江苏无锡酱排骨（1/2）

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无锡酱排骨，一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统名菜，以其色泽酱红、肉质酥烂、骨香浓郁、汁浓味鲜、咸中带甜的特点，成为了无锡地区饮食文化的代表之一，也在中华美食之林中占据着重要的地位。

菜品历史

无锡酱排骨兴于 1872-1909 年（清光绪年间）。当时，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店纷纷聘请名师，苦心经营，力求创立名牌，争夺市场份额，先后出现了“老三珍”“陆稿荐”“老陆稿荐”“真正陆稿荐”等诸多牌号。在激烈的竞争中，肉骨头的质量不断提升。

无锡酱排骨的起源还有一个有趣的传说。相传，无锡城内有座大石桥，桥墩下的河滩上有只被人丢弃的破石臼。多年后，一个江西人寻宝时发现了它，欲出高价购买。桥边豆腐店的老夫妻将石臼清理干净后，江西人却反悔了，因为真正的宝贝是石臼里的垃圾，那是仙凤宿过留下的羽毛屑屑，无价之宝。老夫妻后悔之余，买了两斤肉骨头烧来吃，意外发现用刷过破石臼的洗帚刷锅后煮出的肉骨头味道奇香无比。此后，他们便关了豆腐店开起了酱排骨肉店。

历经百年风雨，无锡酱排骨声名远扬。1927 年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对其烧制技术进行了改进，使其味道更加出色。1982 年，在全国食品系统肉禽蛋制品优质评审会上，三凤桥酱排骨被评为优质名特产品。2018 年 9 月 10 日，“中国菜”在河南省正式发布，“无锡酱排骨”被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。

制作方法

1. 准备材料

主料：猪肋排 500 克（需选取鲜猪肋排，并斩成长 6cm、宽 5cm 的块，每块排骨带 2 根肋骨）

调料：食盐、白糖、老抽酱油、生抽酱油、料酒、香葱、生姜、八角、香叶、桂皮、红曲米、生活用水等适量

2. 具体步骤

将猪肋排斩成规定的块状，葱拍松打成葱结，姜切成 50 毫米厚片并拍松，把香料与红曲米用纱布包成香料包。

把排骨用适量精盐拌匀，放入容器内腌约 30 分钟，中途翻拌 1-2 次。

锅中加清水用旺火烧沸后，将腌制好的排骨放入锅内，焯水 30 秒，捞出备用。

把葱、姜和香料包放入锅里，再整齐放入排骨，加入适量清水、生抽酱油、老抽酱油和白糖，旺火烧沸，加黄酒，盖上锅盖，用小火烧 50 分钟，再用旺火烧 5-8 分钟，至卤稠即成。