第247章 江苏红烧蹄髈（1/2）

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红烧蹄髈，一道令人垂涎欲滴的传统名菜，以其皮糯肉嫩、色泽红亮、香气四溢的特点，深受食客们的喜爱。

历史渊源

红烧蹄髈的历史可以追溯到古代。在中国的饮食文化中，猪肉一直是重要的食材之一，而蹄髈作为猪身上的精华部位，因其肉质丰满、胶原蛋白丰富，逐渐成为人们餐桌上的美味佳肴。

在过去，红烧蹄髈常常出现在富贵人家的宴席上，是一种身份和地位的象征。随着时间的推移，这道菜逐渐普及，走进了寻常百姓家，成为了家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的经典菜品。

食材选择

1. 蹄髈：要选择新鲜、大小适中、表皮光滑无破损的蹄髈。新鲜的蹄髈肉质富有弹性，色泽红润，闻起来没有异味。

2. 调料：制作红烧蹄髈需要多种调料，如老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等。这些调料不仅能去腥增香，还能赋予蹄髈丰富的味道。

制作方法

1. 预处理：将蹄髈洗净，放入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煎制：在锅中加入少许油，将蹄髈放入锅中，煎至表皮金黄，这样可以锁住肉汁，使蹄髈更加美味。

3. 炒糖色：锅中留少许底油，加入适量的冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，冒小泡时，加入蹄髈翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

4. 调味：加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，让蹄髈充分吸收调料的香味。

5. 炖煮：加入适量的清水，没过蹄髈，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够长，一般需要 1.5 - 2 小时，直到蹄髈软烂入味，用筷子可以轻松插入。

6. 收汁：当蹄髈炖煮至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在蹄髈上，增加色泽和口感。

菜品特点

1. 外观诱人：经过长时间的炖煮，红烧蹄髈的表皮呈现出红亮的色泽，犹如宝石般诱人。

2. 口感丰富：蹄髈的皮软糯Q弹，入口即化；肉则鲜嫩多汁，肥而不腻；骨头中的骨髓更是美味无比。

3. 香味浓郁：多种调料的融合，使得红烧蹄髈散发出浓郁的香气，让人闻之食欲大增。

营养价值

红烧蹄髈富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和光泽，对关节和骨骼也有一定的益处。蛋白质是身体组织的重要构成部分，能够提供能量和维持身体的正常生理功能。