第103章 辣椒作坊(1/2)
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这边罐头生意如火如荼,那边新盖的辣椒酱工坊也要开始生产了。
辣椒已经成熟,个头长得还不小,并且变红变辣。陈若彤选择辣味适中的尖儿椒,作为酸辣酱的原料。
陈若彤回忆前世,制作酸辣酱的过程:
准备洗好的红尖椒,用绞肉馅机,把尖椒搅碎。
将锅烧热,加入适量的油,放入辣椒碎,中小火慢慢翻炒,炒至辣椒变色、出香味为止。要控制好火候,避免辣椒炒糊。
将炒好的辣椒碎放入大盆中,加入姜末、蒜末、酱油、白糖、苹果醋和适量的盐。然后搅拌均匀,直至成为辣椒酱状。
再将锅烧热,加入适量的油,放入姜末和蒜末,用小火炒出香味。然后倒入搅拌好的辣椒酱,继续用小火翻炒片刻,让各种调味料充分混合。
根据个人的口味喜好,可以适量加入盐、酱油、白糖等调料,调整辣椒酱的咸甜口感。
待辣椒酱冷却后,可以将它装入瓶子中,并密封保存。放在阴凉干燥处,可以保存较长时间。
火锅底料,前世她没有做过,但她可以在空间寻找资料啊,卖调味品处就有配方。制作火锅底料时,用朝天椒也就是小米辣来制作,辣味十足。
陈若彤把制作酸辣酱和火锅底料的配方打印在小册子上,交给齐七等四人,又从空间里拿出五台手摇式绞肉馅机,告诉他们使用方法。
姜和大蒜庄子里就有,可以就地取材。陈若彤又从空间里拿出大量酱油,白糖,苹果醋,供他们使用。
辣椒工坊的工人们也都穿着白大褂,全副武装,带上胶皮手套。做酸辣酱不同于做水果罐头,那是真辣呀,要是不武装好,弄到皮肤上,火烧火燎的,真难受啊!
陈若彤让他们四人先练习制作,做成功后,把方法交给,调过来做临时工的陈宅的十个家丁。其他摘辣椒,洗辣椒,手摇辣椒等,不是核心的工作,就用雇来的佃农们做。
周钱这个大管家也监管辣椒工坊的活计。
陈若彤在忙碌中度过了几天,终于迎来了辣椒工坊的首次试产。
她亲自品尝了齐七等人制作的样品,味道堪称完美,与她记忆中的毫无二致。
得到肯定后,齐七他们便着手将制作方法传授给陈家的家丁们。
不久之后,一批批色香味俱佳的酸辣酱和火锅底料面世。
陈若彤决定在南街开设第二家店铺--“辣味鲜”,专门销售这些特色产品。当然,火锅底料现在暂时不能销售,还得提供给望春楼呢,只销售酸辣酱。
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