凌晨四点，老李的小酒馆（2/2）

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### 3. 川味滑肉，嫩滑爽口

除了回锅肉，老李小酒馆还有一道招牌菜——川味滑肉。

川味滑肉，顾名思义，就是用滑嫩的肉片，加上川味的调料制作而成。

老李做川味滑肉，选用的是新鲜的里脊肉，切成薄片，用红薯淀粉和鸡蛋清抓匀，再加入盐、生抽、料酒等调料腌制。

然后，将肉片放入沸水中焯水，捞出后加入高汤中，加入泡椒、泡姜、青菜等调料，煮至入味。

最后，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。

老李将一碗热气腾腾的川味滑肉端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。

“嗯，这滑肉，嫩滑爽口，酸辣开胃，真不错！”老周赞道。

“没错，这味道，够劲！”老吴附和道。

老李笑了笑：“这滑肉，关键在于肉片要嫩，滑而不腻，调料也要恰到好处。”

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### 4. 干切羊肉，独特的风味

除了川味滑肉，干切羊肉也是老李小酒馆的一道特色菜。

干切羊肉，顾名思义，就是将羊肉煮熟后切片，不加任何调料，直接食用。

老李做干切羊肉，选用的是优质的羊腿肉，先煮至熟透，再切片。

然后，将羊肉片整齐地码放在盘中，淋上一点香油，撒上一点葱花和香菜。

老吴夹起一片羊肉，放进嘴里，细细咀嚼。

“嗯，这羊肉，肉质紧实，口感鲜美，不愧是干切羊肉。”老吴赞叹道。

老李笑了笑：“干切羊肉，关键在于羊肉要选得好，煮得烂，调料也要简单，才能突出羊肉的原汁原味。”

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### 5. 泡椒羊肝，独特的风味

泡椒羊肝，是老李的拿手好菜之一。

泡椒羊肝，顾名思义，就是用泡椒和羊肝一起炒制而成。

老李做泡椒羊肝，选用的是新鲜的羊肝，先切片焯水，去除腥味。

然后，加入泡椒、泡姜、蒜末等调料，翻炒均匀。

最后，加入青蒜段和香菜段，翻炒几下，即可出锅。

老李将一盘色香味俱佳的泡椒羊肝端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。