第125章 想饿死老头儿我？（2/2）

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但是毕竟后厨里灶就这么几个，往往等到最后一道菜做好之后，第一道菜都已经半凉了，沈阮估摸着这筐应该就是之前的厨子为了解决这个困扰而琢磨出来的法子。

“没事儿，先不急，”沈阮边说边打开了炖着肘子的那口砂锅的盖子，说道，“这肘子现在是炖好了，但是收汁儿还得有个一刻钟呢，你先把最后那道山药炒时蔬也放到竹筐里吧，等肘子出锅了再一起盛。”

沈阮手里拿着一根筷子，轻轻地在肘子上扎了一下，软烂的猪皮以及其下柔弱的肉都无法阻止这样坚硬的物体，被筷子轻易地自上而下扎了个对穿，沈阮点了点头喊刘材凑近来看。

等他也上手感受过肘子现在这种软烂的程度之后，沈阮取了个笊篱将锅里乱七八糟的香料之类的东西尽数捞出，然后用勺子将大约一半的汤汁转移到了其它容器里。

这些汤汁就暂时用不到了，但是可千万别将它们直接倒掉，等之后不管是煮面、炖菜的时候放一勺提味，或是留作卤汤下次卤菜时再用，都是顶顶好的老汤。

沈阮又尝了一下锅里剩下的汤汁，感觉盐味儿稍微有些淡，于是往里补了一些酱油，然后让刘材将灶上的火烧的旺旺的，开始大火收汁。

随着时间的流逝，汤汁会逐渐蒸发至无法完全覆盖肘子，此时就需要拿着个勺子将汤汁一勺勺地舀起来浇在肘子表面，并时不时地给它翻个面儿以确保肘子上色均匀且漂亮。

“阿材你来看，等到锅里的汤汁收浓到这个程度的时候，肘子就可以盛出来了。”

沈阮一边喊了刘材凑近来看，一边用笊篱小心翼翼地将肘子捞了出来。

这时候的肘子已经炖到皮松肉烂，只要轻轻一动中间的大棒骨，骨肉就会轻易地分开，因此稍有不慎就会破坏掉肘子整体这个漂亮的形状。

肘子是捞出来了，但是锅里的汤汁还在咕嘟咕嘟地冒着大泡泡，沈阮又耐心地等待了一小会儿，等到汤汁终于变得色深且浓稠时，就可以将它用勺子盛起然后浇在肘子上了。

轻轻晃动一下盘子，盘中的肘子也跟着颤颤巍巍地抖动着，肉眼看去都能感觉到那种软糯的口感，再搭配上那红亮又粘稠的汤汁，这道秘制东坡肘子就算是做好了。

“好了，”将食盒的盖子盖上，沈阮对着刘材说道，“那就麻烦阿材替我跑一趟，将这一盒子送到我表哥那边。”