第510章 芙蓉鸭方（2/2）

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两小只听到李恒叫他们，被吓的一个激灵，连忙将还没啃完的黄瓜，藏到了身背后。

“李恒哥哥，你找我们什么事啊？”

“喽！看到这些虾没有？帮我剥一下。”

李恒全当没有发现她们的小动作，指着面前的水桶，对两人说道。

“没问题！”

两小只点点头，愉快的接下了任务。

李恒自然还有其他事情要做，他切了一些葱姜，放入碗中。

用水浸泡一会儿后，就能得到一碗葱姜水。

为了提味增香，他又往碗里加了几少胡椒粉。

需要注意的是，胡椒粉不能直接加到虾糁里，因为这样会影响它的色泽。

做虾糁的时候，还需要加一些肥肉，所以李恒又拿出一块，巴掌大小肥肉，切成丁。

虾仁和肥肉的比例，大约控制在五比一左右即可。

“李恒哥哥，虾剥好了，还有其它事情吗？”

他切完肉，两小只的虾也刚好剥完。

“暂时没有了。”

李恒接过两小只递来的新鲜的虾仁，用刀切开，取出虾线后，清洗干净备用。

拿出绞肉机，放入肥肉丁和虾仁，开始搅打，将其打成没有颗粒状的肉泥后停下来。

开盖加入泡好的葱姜水后，继续搅打几分钟，让两者充分搅拌均匀后停下。

准备一个干净的大碗，往碗里打入十个鸡蛋，只留蛋清，然后用打蛋器搅拌成鸡蛋糊后，加入绞肉机中。

再次启动绞肉机，将里面的各种食材搅拌均匀。

接着加入适量食盐，料酒调味，还有少许的淀粉糊，主要起到凝固作用。

经过最后一次充分搅打后，取出做好的虾糁，放入盆中备用。

等李恒处理完上面的食材后，差不多用了半个时辰，这个时候，锅里煮的鸭子也该熟了。

捞出鸭子，进行去骨操作后，皮朝下摆放到盘子里，切一些葱段，姜片，放到鸭肉上。

再取一勺煮鸭子剩下的清汤，往勺子里加少许食盐，料酒，八角，以及半个地精，和匀后淋入盘中。

然后将鸭肉放入蒸笼，蒸上二十分钟。

因为加了盐，所以蒸出来的鸭肉是咸的，这个就叫：“无味使其入。”

与之对应的另外半句叫：“有味使其出”。