第99章 花雕神仙鸡（1/2）

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“一听这菜的味道就很好，冷姑娘走走走，咱们快去后厨。”

杨大厨痴迷于做菜，现在是一刻都等不了。

冷芫跟着进了厨房后，看着食材各类都有，卷起袖子便开始准备。

杨大厨更是兴冲冲的抱来了一坛，上好的陈年花雕要给她用。

“冷姑娘，你看看这种花雕可以吗？”

杨大厨不知道，她是要用哪种花雕，就将酒楼里最好的花雕搬来了。

“可以的，杨大厨。”

冷芫跟着去闻，只觉那琥珀色的液体，含有醇厚的米香，果香曲香，交织在一起格外的鲜美。

“嗯，味道很香。”

她接过后就开始忙碌，她做的这款花雕神仙鸡，里面不单有鸡，还有猪蹄呢。

神仙鸡里放入猪蹄，会使得汤汁更加浓郁好吃。

冷芫选用的鸡，是两到三斤的嫩鸡。

她将嫩鸡剁去爪子后，整鸡在开水里烫了一遍。

之后加葱姜去腥，再放入酱油腌制入味。

神仙鸡的做法是不加一滴水的，因此调配料汁里要用到花雕酒、老抽黄豆酱冰糖之类，算是这锅鸡的灵魂。

之后砂锅里码放好葱姜蒜片，再放上焯好水的猪脚以及腌好的整鸡，倒入调配好的料汁，用中火慢慢炖煮。

差不多半个时辰后，可以用小火收一下汤汁，亦或者留下些汤汁用来拌饭也是一绝。

这样做出来的花雕神仙鸡，鸡皮油润，鸡肉入味又鲜嫩多汁，同时花雕酒的香味又浸满了鸡肉，入口更是回味无穷。

陪衬的猪蹄软糯q弹的同时，油脂又进了入汤汁里，裹着鸡肉吃那味道简直是神仙都不换。

花雕神仙鸡还在砂锅上炖煮时，冷芫就趁着空闲，快速的将椒盐排骨给做了出来。

清洗干净的排骨，给加葱姜蒜去腥，之后再加盐，以及适量的淀粉，再打入一个蛋清，这样做是使其排骨会更加的鲜嫩多汁。

之后冷芫又撒了些胡椒粉去腥增香，滴了些香油，她又放了一些适量的酱油，用手给抓拌均匀后腌制了一刻钟左右，让排骨入入味。

待到时间差不多后，冷芫起锅烧油，油烧至六七成热后，就可以将腌制好的排骨一一滑入油锅。

注意在炸的时候一定要用中小火，慢慢的炸，要是火力太大，将排骨炸老后，味道就不鲜嫩了。

等锅里的排骨被炸的表面微微金黄，就可捞出备用。

她之后又另起油锅，等将炸好的排骨加入锅中，撒上椒盐粉。