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“鱼糕呀！”

滚球兽迷惑：“为?什么是鱼糕……”

“你看，”姐姐比划着，“白色的?圆柱形，软软的?，没?什么特别的?味道……”

“哈……”五条悟已经笑到蹲在地上。

夏油杰也忍不?住笑出?声，顺手做出?投降的?姿势：“开玩笑的?。理子妹妹想吃什么都可以。”

天内理子气鼓鼓：“……我想吃鱼糕。”

“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！”

……

琉神盟村子里的?人平时?打鱼糕的?地方?就在海岸边不?远处，大家把捞上来的?渔获挑拣一番，择了几种白身鱼放进竹篓，叫了两个护卫队的?人搬进去了。

仲宗根美弦喊道：

“夏油君，五条君！你们刚才是说想看看怎么打鱼糕吧？去拿清水洗干净手，我和岛袋奶奶差不?多?要开始处理鱼咯！”

“哎！知道啦！”

夏油杰他俩赶紧去洗手，生怕凑不?上热闹。

少年们帮着仲宗根大姐切分鱼肉。

做鱼糕，最要紧的?就是鱼要新鲜。

刚捞上来的?白身鱼肉质紧实、蛋白质完好、水分充足，做出?来的?鱼糕又弹又嫩。鱼要是不?新鲜了，那?股鲜灵劲儿就没?了，而且处理鱼肉时?必须要先泡水去掉血污再把多?余的?水分吸干，否则血水里的?氧化酶会带来腥味，还会让鱼肉变色变味！水分太多?的?话打出?来的?鱼糜就会太稀，蒸熟后容易出?水，口感又粉又柴。鱼肉干爽了，才能更好地吸收空气和调料的?味道。

见到竹篓里有好几种长相不?同的?鱼，夏油杰好奇问道：“岛袋奶奶，这些?都是要拿来做鱼糕的?吗？”

他还以为?只能用一种鱼呢。

岛袋奶奶点头解释：“是呀，哎呀…这可不?是随便凑合，这些?鱼肉各有各的?用处呢。”

正宗的?鱼糕，一口咬下去先是弹牙，然后就是软嫩细腻，像是碰到一团鲜味凝聚成的?脂肪一样。这样的?层次感单用一种鱼可做不?出?来。

冲绳地区做鱼糕都喜欢把鲣鱼、马鲛和鲷鱼混着用。

鲷鱼是白身鱼里的?上品，肉又细又白，味道清甜，像春天的?溪水一样纯净，给鱼糕打底最合适。马鲛鱼肉里带着甘甜的?油脂，像上好的?五花肉，肥瘦相间，让鱼糕吃起来滑嫩不?柴又弹牙，而且自带海水的?咸味。鲣鱼味道最浓，鲣鱼肌肉中?的?肌苷酸是天然的?增鲜剂，能让鱼糕的?鲜味更醇厚。

这三种鱼混在一起，口感和味道就大不?一样了。鲷鱼细腻，马鲛油润，鲣鱼有嚼劲，经过反复捶打，到了嘴里就融为?一体。

咚…咚！

木舂像只不?知疲倦的?鸟儿，来回在鱼糜上走走停停。

捶打到一半，岛袋奶奶又往里头撒了一小把盐。

盐能让鱼肉脱水，更重要的?是能溶解鱼肉里的?盐溶性蛋白质——肌球蛋白和肌动蛋白。蛋白质们经过反复捶打慢慢伸展缠绕织成一张紧密的?网，这就是所谓的?「上劲」。

这张蛋白网能锁住鱼肉的?水分和搅打时?带进去的?空气。蒸的?时?候空气受热膨胀，在鱼糕里形成均匀细密的?小孔，让鱼糕又轻又弹。搅打还能让鱼肉细胞破裂，释放出?更多?鲜味物质，特别是肌苷酸和谷氨酸相遇时?，鲜味会成倍增加，比单独使用时?强得多?。

咚…咚！

把鱼肉捣成泥可真?不?容易，侥是像夏油杰和五条悟这样体力?很好的?少年，一直维持同样频率的?高强度动作也会疲惫，这会儿他俩也出?了汗，觉得胳膊有些?累了。

岛袋奶奶笑他们：“哎哟，换我来吧，让开让开，

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